Çin Mutfağı

Yemek kültürleri en eskilerden biridir. Doğal ve lezzetli sebze ve meyveleri buluşturarak sağlıklı yemekler yapmaktadırlar. Bilgi ve kültürleri kuşaktan kuşağa geçmektedir. Böylece her kuşaktan insan Çinlilerin bu eşsiz lezzetteki yemeklerini tadabilir. Çinlilerin yemekleri tadından, renginden, dokusundan hiçbir şey kaybetmeden beş bin yıl öncekiyle şimdiki lezzeti birdir.

Bölgesel Çin Mutfağı

Çin tropikal olmayan Hunan ve Kwantung’ tan doğu Mongolistan’ ın ıssız yörelerine kadar uzanır. Aynı zamanda Asya’dan Afganistan’ın ön yörelerine kadar kanatlarını açar. Çin mutfağının bu eşsiz lezzeti her ülke, her din ve her coğrafya koşullarına rağmen gitgide dünyaya yayılmaktadır. Çinliler yemekleriyle birlikte insanlara kültür ve yaşam tarzlarını sunmaktadırlar.

Kuzey

Çin mutfağı bu yöreye ilk olarak Pekin lezzetleriyle sunulmuştur. Çoğunlukla tatlı, birinci sınıf yöresel yemekler kuzey bölgesinde yenmektedir. Bu bölgede yemekler doğal ve sağlıklıdır. Yörede ilk olarak tanınan yemek pilav ve çin tavuğudur. Daha sonra kekler, karidesli ekmekler bunları izlemiştir. Kuzey bölgesinde barbekü ve ateş üstü kavurma Çinliler sayesinde yayılmış ve ün kazanmıştır. Kuzeyde soslar da soya sosu, sarımsak, yeşil soğan, susam yağı ve çeşitli baharatlar kullanılmaktadır. Bu sosların geldiği yöre esasında Çin’dir. Kuzu eti kuzeyde Çinliler’ den sonra yayılmış ve hemen hemen tüm yemeklerin içinde yer almaya başlamıştır.

Güney

Çoğu kişiye göre güneyde Çin mutfağı wokun içinde pişirilen yemeklerdir. Ancak böyle bilinmesinin nedeni güneyde Çin yemeklerinin fazla tanınmamış olmasındandır. Güneyde yaşayan insanlar Çin’in zengin mutfağını henüz tanımamış ve lezzetlerini tatmamışlardır. Güneye Çin mutfağı Çinli turistler ve araştırmacılar tarafından yayılmış ve Çin mutfağı böylece önem kazanmaya başlamıştır. Güney yerlileri Çin mutfağının lezzetlerini sebze ve meyvelerinde aramaya başlamışlardır. Böylece güneyde Çin mutfağı daha yayılmış ve her öğünün içerisinde pilav ve Çin’in egzotik tatları yer almaya başlamıştır. Çin’de kullanılan lezzetli soslar da güneyliler için yemeklerinde yer etmeye başlamıştır. Böylece güneyde en iyi soya sosları bile üretilmektedir. Çinliler’ in kullandığı eşsiz tatlı-ekşi sos da güneyin vazgeçilmezlerinden olmuştur.

Doğu

Doğunun yemek kültüründe çeşitli yağlara yer verilmektedir ve genellikle kızartılarak lezzetler yaratılmaktadır. Salata ve yemeklerin yanında yenilen hamur işleri doğulular için önemli bir yer tutar. Yemeklerin içerisinde kullanılan malzemeler baharat ve undur. Doğunun yemeklerindeki başka bir karakteristik özellik ise bolca pilav kullanımıdır. Bunu sadece yemeklerinde bir ek olarak değil aynı zamanda sebzelerle karıştırarak ana öğün haline bile getirebilirler. Hindi ve tavuk gibi yemeklerin içerisine de doldurarak bu gibi yemeklere ayrı bir tat katabilirler. Aynı zamanda şaraplı pilav da vazgeçilmez yemekleri arasındadır. Doğulular deniz mahsulleri ve olgun meyveler kullanarak yemeklerinin tatlarını zenginleştirebilirler. Shanghai’ da yaşayan insanların vazgeçilmezleri ise tatlı-ekşi soslu yemeklerdir. Ancak bu insanlar olduğundan fazla tatlı yemeyi severler.

Batı

Her batılı insanın günlük menüsünde mutlaka aşırı baharatlı, acı yemekler bulunmaktadır. Batılı insanlar baharat ve acı biber kullanımını oldukça sevdiklerini her yemeklerinin içinde kullanarak gösterir. Batılı insanlar acının yanısıra tatlı yemeyi de severler. Ancak tatlılarının içinde mutlaka sirke veya baharat bulunmaktadır. Dünyanın diğer yörelerinde sigara kullanımı ne kadar çoksa, batılı insanlar da yemeklerine o kadar çok sirke katarlar. Tıpkı Çinliler’in kullandığı gibi yemeklerine yaşadıkları mevsimin tadını eklerler. Yemeklerinde mevsimlerinin meyve ve sebzelerini kullanmak adet haline gelmiştir. Aynı zamanda yine Çinliler gibi tatlı ekşi veya acı-tatlı gibi zıt lezzetli baharat kullanımı onlar için de vazgeçilmezdir. Bu gibi tatları yemeklerine kazandırmak için kullandıkları başlıca lezzetler sarımsak, chillie, sirke ve soya sosudur.

Çin Öğünleri

Çinliler bir yemeği üretirlerken içindeki lezzetlerin eşit olmasına özen gösterirler. Bu nedenle tatlıyı, acıyı ve ekşiyi aynı miktarda kullanmaya çalışırlar. Böylece insanları her türlü lezzeti alarak daha sağlıklı bir yaşam süreceklerine ve damak tatlarının gelişeceğine inanırlar. Çinliler bu nedenle tatlı-ekşi sosun yaratıcısıdır. Çinliler yemeklerin lezzetinin yanısıra renk ve dokularının da eşit görünümde ve güzel olmasına dikkat ederler. Tuzu, şekeri soğuk ve sıcak maddelere en iyi biçimde değerlendirerek yemeklerin görünümünün iyi olmasını sağlarlar. Çinliler sos yapımında da miktarı ayarlamaya son derece dikkat ederler. Böylece yemeklerini tadan insanların damağında eşsiz bir tat bırakırlar. Yemeklerini ne az ne de çok miktarda yaparak savurgan olmamaya çalışırlar. Bir Çinli ailenin masasında kaç adet yemek bulunduğu, o ailenin kaç kişi olmasına bağlıdır.

Çinlilerin yemekleri diğer kültürlere nazaran çeşitli sıralarla sunulmaz. Çinliler yemeklerinin hepsini aynı zamanda pişirmeye başlar ve oluş sıralarına göre masaya sunarlar. Örneğin, çorbalar uzun bir sürede piştiği için yemeğin sonuna bile kalabilmektedir. Çeşitli restoranlarda bu sıralama hiçbir zaman doğru bir şekilde verilmemektedir. 

Restoranlarda ilk olarak çorba, daha sonra da ana öğün ve hamur işleri gelir. Son olarak da tatlı sunulur.

Çin kültürünün kurallarından bir ise tatlının yemeğin sonunda asla yenmemesidir. Buna tatlı meyveler de dahildir. Çinlilerin bu kuralı koymasının nedeni tuzlu veya hamur işlerinin midede rahatlatıcı ve doyurucu bir his bırakmasıdır.

Çinlilerin öğünlerinde sunulan miktar aynı zamanda onların kendilerini kontrol etmesine yarar. Dikkat edeceğiniz gibi her öğünde sunulan miktar insanların doyabilmesine yarar. Bu öğünden fazla yiyen bir insan obur, az yiyen bir insan ise sağlıksız kabul edilmektedir. Çinli aşçılar bu öğünleri ilk olarak Çinli uzmanlar üzerinde deneyerek karar vermiştir. Çinliler üç öğünü sağlıklı bir şekilde yerlerse öğün aralarında atıştırmalarına gerek kalmaz. Ancak Çinli uzmanlar takvimde bulunan tek sayılı günlerde insanların seçtikleri bir öğünde iki lokma fazla yemelerine karar vermiştir. Normal insanlar sokakta bir saat yürümeleriyle 100 kalori vermektedir. Böylece Çinliler oldukça sağlıklı ve zayıftırlar. Çin’e ziyarete giden turistler bu duruma ayak uyduramaz ve kendilerine göre yemek yerler. Ancak Çin’de Çin öğünlerine göre bir hafta geçirmiş olsalar bile 100 kg olan bir turist 75 kg olarak geri döner. Çinliler yemeklerini az yeseler bile bu yemekleri yakmak için her gün çeşitli faaliyetlerde bulunurlar. Bu faaliyetlerle Çinliler her gün 2650 kalori vermektedir. Çinlilerin sağlıklı yaşamı uzmanlara göre tatlı-ekşi sosa ve içtikleri dim sun suyuna bağlıdır. Bu su bambulardan alınmıştır. Suyun yanı sıra tadı yumurtaya benzemektedir. Bunları normal bir Çinli uygulamaktadır. Çocuklar ise her gün normal öğünlerini yemekte ve 1500 kalori harcamaktadır. Çocukların takvimdeki tek sayılı günlerde bir lokma fazla yeme şansı vardır.